2023 11/21 09:39:14
来源:新华网

解码沈阳好“丰”景丨白菜迎丰收 “酝酿”冬日好味-凯发官方首页

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  新华网沈阳11月21日电 寒来暑往,秋收冬藏。在买菜囤菜、加工腌制的忙碌中,东北人迎来了冬天,而“酝酿”一道冬日好味——酸菜,则让冬天有了满满的“仪式感”。

  “新民大白菜,便宜卖!”初冬时节,走进沈阳的早市、农贸市场,叫卖声此起彼伏,新鲜上市的秋菜琳琅满目,其中,来自沈阳新民市大民屯镇的大白菜最引人注目。

沈阳市民在早市选购大白菜。新华网许志康摄

  沈阳新民市大民屯镇是全国优质大白菜主产区之一。温热带大陆性季风气候,使大民屯镇四季分明。独特的地理环境赋予了白菜品质好、耐贮运,口感鲜脆爽嫩,食用纤维含量丰富的特性。2023年,大民屯镇累计种植白菜8700亩,产量达9000多万斤。

大民屯镇村民在田间收割大白菜。新华网许志康摄

  新民种植的大白菜一部分作为应季菜上市销售,还有一部分被制成了酸菜。

  新鲜的白菜经过分拣、清洗,然后在盐水中浸泡,让大白菜与空气中的乳酸菌充分接触,乳酸菌能够让白菜发酵产生大量的乳酸,而酸菜的酸味就是来自于乳酸菌。经过一个多月的发酵,酸菜就制成了。

  随着食品加工生产技术的提高,过去只能在冬季手工腌制的酸菜,如今已成为可以随时享用的“四季菜”。目前,新民市以大白菜为原料的酸菜生产企业已经超过60家,年产量近14亿斤,年产值超5亿元,生产销售份额占全国销售份额的70%左右。当地立足蔬菜农产品深加工,初步形成集冬储菜的生产、加工、交易、检测、物流于一体的产业化格局,助力农民增产增收。

在酸菜加工厂,工人正在将制作好的酸菜捞出。新华网发

  酸菜是东北人的“万能菜”,或炖、或炒、或烤、或入馅,有了酸菜“加持”,整个冬季都变得有滋有味。酸菜炖粉条、酸菜炖骨头、酸菜冻豆腐、酸菜血肠……冰天雪地、数九寒天,来一碗浓浓的酸菜汤,不仅温暖了胃,更通透了全身。

【责任编辑:赵健彤】
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